Рассольник — это не просто блюдо, а настоящее кулинарное наследие, которое передавалось из поколения в поколение. В старые времена в каждой семье готовили этот суп по рецепту, оставленному еще с советских времён. Зачастую в нашем крае были свои источники мяса и потрохов, поэтому такие гастрономические изыски, как говяжьи почки, всегда были под рукой.
Секретный состав рассольника
- Говяжьи почки: 500 г
- Лук: 1 шт.
- Морковь: 1 шт.
- Картофель: 4 шт.
- Маринованные огурцы: 3 шт.
- Перловая каша: 100 г
- Рассол от огурцов: 1 стакан
- Вода: 2,5 л
- Специи: лавровый лист, черный перец горошком, соль по вкусу
- Растительное масло: для обжаривания
Приготовление ароматного рассольника
Перед началом готовки почки следует тщательно промыть, убрать из них пленки и жир. Мочеточники удаляют, затем нарезают и замачивают в холодной воде на ночь, периодически меняя воду.
Почки варят 20 минут в подсоленной воде до полуготовности. После этого их остужают, нарезают кусочками и обжаривают на растительном масле до золотистой корочки. Готовые почки помещают в кастрюлю с водой и ставят на средний огонь.
Перловую крупу предварительно замачивают в горячей воде за два часа до начала приготовления, после чего варят в кастрюле около 30 минут и сливают воду.
Огурцы нарезают крупно. В кастрюлю с почками добавляют картофель и перловку, продолжая варить до готовности картофеля.
Лук и морковь нарезают соломкой и обжаривают на растительном масле. К полученной зажарке добавляют огурцы, томят на медленном огне в течение 5-7 минут, а затем переливают в кастрюлю с супом. После этого суп кипятят ещё 5 минут.
Приправляют рассольник лавровым листом и черным перцем. Подачу стоит завершить посыпкой свежей зелени и добавлением сметаны. Приятного аппетита!
