Один и тот же рецепт может получиться совсем по-разному — многое зависит от выбранного куска мяса. Для сочных котлет нужна свинина с жирком, для нежных стейков — более постная, а для холодца — части с костями и соединительной тканью. Разбираемся, что лучше купить для популярных блюд, сообщает Дзен-канал "Наша Жизнь".
Для жарки, котлет и отбивных
На котлеты подойдут шея, грудинка, лопатка или окорок. Небольшое количество жира поможет фаршу сохранить сочность. Если мясо слишком постное, его можно смешать с более жирным куском.
Для жарки на сковороде и стейков выбирают корейку или вырезку. Корейка расположена вдоль позвоночника, а вырезка — самая нежная и постная часть туши. Не стоит путать её с мякотью: так называют мясо без костей, снятое с любого участка.
Отбивные хорошо получаются из корейки, шеи, окорока и костреца. Для запекания тоже подойдут шея, корейка и окорок: мясо с тонкими жировыми прослойками обычно выходит мягче и сочнее.
Для шашлыка, плова и тушения
Классический выбор для шашлыка — шея: жир распределён в ней равномерно, поэтому кусочки не пересыхают. Также можно взять корейку, вырезку, кострец или задний окорок, но постное мясо важно не передержать на огне.
В плов лучше добавить куски с жирком — например, из шеи, лопатки, окорока или грудинки. Подойдут и свиные рёбра. Для тушения годятся разные части: нежная вырезка приготовится быстрее, а щёчки станут особенно мягкими при долгом томлении.
Для бульона и копчения
Чтобы сварить холодец, берут рульку: в ней есть кости и соединительная ткань, необходимые для насыщенного бульона. Для копчения часто выбирают грудинку, а из ушей и пятачка готовят закуски.
При покупке ориентируйтесь не на то, какая часть свинины «лучше», а на способ приготовления. А ещё попросите продавца уточнить, откуда срезан кусок: названия и разделка могут различаться.
