Жом сахарной свеклы, до недавнего времени рассматриваемый как отход, теперь привлекает внимание ученых и предпринимателей как потенциальный источник экологически чистых продуктов. В рамках проекта «Функционализированные углеводы для замены ингредиентов на основе ископаемых» исследователи Вагенингенского университета проводят эксперименты по разработке новых видов продукции с добавленной стоимостью на основе свекловичного жома.
Это исследование логично продолжается на фоне предыдущих достижений ученых в области свекловичного пектина. Бен ван ден Брук, руководитель проекта, делится подробностями: «Работа над этим направлением ведется уже около восьми лет. Ранее нам удалось доказать, что свекловичный пектин может стать альтернативой синтетическим веществам, но у него есть и ограничения». Чтобы расширить применение, команда решала задачу изменения молекулярной структуры пектина.
Перспективы переработки жома
Изменив свойства свекловичного пектина, ученые обнаружили, что он становится более гидрофобным, что открывает новые горизонты для его использования. «Теперь пектин можно эффективно применять в производстве моющих средств и химических веществ для обработки кожи», — подчеркивает Ван ден Брук.
Сотрудничество с промышленностью
Исследования проводились в сотрудничестве с предприятиями, заинтересованными в экологически чистых заменителях традиционных химических веществ. Следующим шагом станет разработка технологий, которые позволят быстро и экономично перерабатывать свекловичный жом в продукцию с высокой добавленной стоимостью, что откроет новые возможности для экоинноваций.
(Источник и фото: www.wur.nl).
