С 1 апреля Россия примет новый ГОСТ на хлеб, сменяющий актуальный на протяжении 40 лет стандарт 26987-86. Как это скажется на добрососедстве за первым столом?
Что нового в ГОСТе на хлеб
Обновленный стандарт устанавливает требования к белому хлебу, который должен быть приготовлен из муки пшеничного сорта, и быть готовым к употреблению без дополнительной обработки. В новом документе прописаны ингредиенты и традиционные технологии, направленные на сохранение оригинального вкуса и качества хлеба. Как отметил эксперт, цель данных изменений — избежать отклонений от установленных рецептур и применения нестандартных технологий.
Отличия нового стандарта от предыдущего
Пробежимся по ключевым изменениям, которые вступят в силу:
- Подовый хлеб теперь может быть не только круглым или продолговатым, но и овальным;
- Сайка может весить 0,35-0,5 кг по согласованию с покупателем;
- Использование пищевых добавок теперь возможно, если мука имеет сниженные хлебопекарные характеристики;
- Разрешено применять аналоги сырья, соответствующие качеству;
- Установлены новые сроки годности: сутки для открытого хлеба, три для упакованного.
Зачем нужен новый ГОСТ
Новый стандарт был согласован с несколькими соседними государствами, такими как Армения и Казахстан, благодаря чему упрощается экспорт и импорт хлеба. На уровне производителей изменения приведут к более четким нормативам, без необходимости изменять состав при поставках за границу. Однако эксперты настороженно относятся к перспективам снижения массы сайки без уменьшения цены, что может сказаться на потребительских предпочтениях.
На фоне роста цен на хлеб, который, по данным статистики, составил 11,21% в прошлом году, владельцы пекарен стремятся оптимизировать расходы. При этом, несмотря на растущие затраты на логистику и рабочую силу, ожидается, что новый ГОСТ не приведет к серьезным изменениям в окончательной стоимости хлебобулочных изделий.
Покупатели уже сейчас реагируют на изменения цен, выбирая более экономичные варианты или даже отказываясь от покупки в магазинах в пользу домашней выпечки.
