Перед первым использованием афганский казан нужно вымыть, прокипятить в нём воду и обработать маслом с луком. Это помогает удалить заводские загрязнения и остаточные запахи. В дальнейшем важно бережно очищать посуду, следить за клапанами и хранить её сухой и открытой. ### Подготовка нового казана Разберите казан: снимите крышку, открутите прижимной винт и аккуратно снимите рабочие клапаны. Вымойте все части тёплой водой с жидким средством и мягкой губкой. Не используйте металлические мочалки и абразивные порошки: они могут поцарапать алюминий. Проверьте, что паровые трубки свободно продуваются. Наполните казан водой примерно на две трети, закройте крышку и зафиксируйте винтом. После того как клапаны начнут выпускать пар, уменьшите огонь и кипятите воду ещё 15–20 минут. Дождитесь полного сброса давления, прежде чем открывать крышку и выливать воду. Затем насухо вытрите казан или ненадолго поставьте на слабый огонь. Для обжига налейте 100–150 мл рафинированного растительного масла и добавьте одну-две крупные нарезанные луковицы. Закройте казан и прогревайте на среднем огне 10–15 минут. Когда лук начнёт шипеть, осторожно, используя прихватки, наклоняйте и поворачивайте казан, чтобы масло покрыло стенки. После остывания и сброса давления вылейте масло с луком и протрите внутреннюю поверхность. Для моделей объёмом 10–15 литров в рекомендациях указано около 200–250 мл масла. Повторять обжиг при обычном использовании не требуется. ### Мытьё и хранение Не охлаждайте горячий казан холодной водой: резкий перепад температуры может повредить металл. Мойте вручную мягкой губкой и неагрессивным средством; посудомоечная машина и сильные щёлочи могут испортить поверхность. После готовки снимайте и промывайте клапаны, проверяя отверстия на засоры. Если клапан залип, замочите его на полчаса в тёплой мыльной воде и очистите отверстие зубочисткой. Лёгкость хода клапанов проверяйте перед каждой готовкой. Налёт от воды и бульона можно размягчить, прокипятив 10–15 минут воду с соком лимона или 1–2 чайными ложками лимонной кислоты. Для осветления потемневшего алюминия предлагается прокипятить 15 минут сыворотку либо воду с уксусом 9% из расчёта 2 столовые ложки на литр. После процедуры казан нужно высушить и слегка смазать изнутри маслом. Перед хранением полностью просушите посуду и не закрывайте её крышкой плотно. Не затягивайте прижимной винт, чтобы не деформировать прокладку; раз в полгода её можно смазывать каплей вазелина или глицерина. Если пар выходит из-под крышки, а не через клапаны, снимите казан с огня и дождитесь остывания. Затем проверьте прокладку на повреждения и убедитесь, что винт затянут равномерно, а коромысло расположено по центру. Алюминиевый казан нельзя поставить прямо на индукционную конфорку: потребуется специальный адаптер-диск. Тип материала: статья (false).
