Современная израильская кухня складывалась под влиянием кулинарных традиций евреев из разных стран. Одну из важных глав этой истории открыло изгнание евреев из Испании в 1492 году: после него общины разошлись по Европе, Средиземноморью и Ближнему Востоку, унося с собой привычные рецепты и вкусы.
Две традиции — два гастрономических мира
Ашкеназские общины обосновались в Восточной Европе. Их кухня опиралась на доступные местные продукты и была рассчитана на долгие холодные зимы. Так появились сытные блюда из квашеных овощей, рыбы и мяса: форшмак, цимес, кугель, наваристые бульоны и карп.
Сефардские евреи расселились по Средиземноморью и Ближнему Востоку, сохранив в кулинарии черты андалусского наследия. В их рецептах использовали оливковое масло, шафран, корицу и миндаль. Среди характерных блюд — слоёная бастила, борекас с сыром и хамин, который долго томят на медленном огне, пишет Дзен-канал "Еврейская жизнь".
Встреча вкусов в Израиле
На протяжении столетий эти кулинарные традиции развивались в разных странах и под влиянием местных продуктов. После создания Израиля в 1948 году евреи, прибывавшие из Европы, Северной Африки и Ближнего Востока, стали привносить в новую общую кухню привычные семейные рецепты.
Именно смешение разных гастрономических наследий помогло сформировать израильскую кухню — разнообразную, яркую и постоянно меняющуюся. Без исторического рассеяния еврейских общин её современный облик мог бы быть совсем иным.
