Для пышных оладий на сметане понадобятся яйца, мука и сода — дрожжи не нужны. Важно, чтобы сметана и яйца были комнатной температуры, а тесто после добавления соды сразу отправилось на сковороду. Ниже — базовый рецепт, способ приготовления сырных оладий и советы по добавкам. ### Классические оладьи **Ингредиенты:** сметана 20% — 300 г, яйца — 2 шт., сахар — 40 г, пшеничная мука — 200 г, сода — ? ч. л., соль — по вкусу, подсолнечное масло — 60 г. Мёд для подачи — по желанию. **Приготовление:** 1. Яйца взбейте с сахаром и щепоткой соли. Добавьте сметану и размешайте до однородности. 2. В три приёма всыпьте муку, каждый раз тщательно перемешивая. Тесто должно быть густым, но падать с ложки, а не стекать. 3. Вмешайте соду и сразу начинайте жарить. 4. Разогрейте сковороду с маслом. Выкладывайте тесто столовой ложкой, оставляя между порциями около 2 см. 5. Жарьте под крышкой 2–3 минуты, пока низ не станет золотистым, а края не схватятся. Переверните и готовьте ещё 2–3 минуты без крышки. Проверьте, что оладьи пропеклись внутри. Подавайте горячими, например, с мёдом. Пищевая ценность порции — 401 ккал, 10 г белков, 19 г жиров и 48 г углеводов. ### Сырные оладьи **Ингредиенты:** сметана 20% — 250 г, яйца — 2 шт., российский сыр — 120 г, мука — 160 г, сода — ? ч. л., укроп — 15 г, зелёный лук — 20 г, соль — ? ч. л., чеснок — по вкусу, масло для жарки — 60 г. Натрите сыр, мелко нарежьте обсушенную зелень, при желании измельчите чеснок. Яйца взбейте с солью, добавьте сметану и перемешайте. Постепенно всыпьте муку, добиваясь густого теста без комков. Вмешайте сыр, зелень и чеснок, затем добавьте соду. Сразу жарьте по принципу классического рецепта. В этой порции — 413 ккал, 16 г белков, 25 г жиров и 31 г углеводов. Для сырной версии лучше выбирать твёрдый сыр, который хорошо плавится и не становится слишком жидким. Учитывайте его солёность: соли может понадобиться меньше, а сахар можно не добавлять или ограничиться щепоткой. К сыру подходят укроп и зелёный лук. ### Добавки и выбор сметаны В сладкое тесто можно положить яблоки или бананы. Яблоки советуют нарезать кубиками и добавлять в конце: так они отдадут меньше сока. Чем слаще фрукт, тем меньше сахара потребуется; к яблокам подходит корица. Размятый банан добавляет влагу, поэтому следите за густотой теста. Другой вариант — положить кружочки банана сверху на тесто уже на сковороде. При жарке с фруктами используйте средний огонь: содержащийся в них сахар быстро подгорает. Сметану и яйца заранее достаньте из холодильника. Холодная сметана гуще, её дольше вмешивать, а холодные продукты могут помешать тесту подняться при реакции соды. Для оладий подходят продукты комнатной температуры и сметана жирностью 15–20%. Более водянистая низкожирная сметана может потребовать дополнительной муки, из-за чего оладьи получатся тяжелее и менее пышными. Кислотность сметаны тоже имеет значение: при недостатке кислоты сода может прореагировать не полностью и оставить мыльный привкус. ### Почему оладьи оседают Тесто может потерять пышность, если после добавления соды долго стоит, сковорода слишком сильно разогрета, оладьи переворачивают до образования румяного низа и подсыхания краёв или сметана слишком жидкая. Чтобы снизить риск, замешивайте густое тесто, добавляйте соду в самом конце и сразу жарьте на среднем огне. Калорийность зависит от состава и способа приготовления. Для приведённых рецептов указаны значения на порцию; количество масла, которое впитается при жарке, также влияет на итоговую пищевую ценность.
