Капустная начинка делает чебуреки особенно сочными, но из-за лишней влаги тесто может размокнуть, а швы — разойтись. Чтобы этого не случилось, солите начинку непосредственно перед лепкой и добавьте немного крахмала. Из указанного количества продуктов получится 12–14 румяных чебуреков примерно за 1 час 15 минут, сообщает канал.
Ингредиенты
- Для теста: мука — 500 г, кипяток — 250 мл, соль — 1 ч. л., растительное масло — 2 ст. л.
- Для начинки: капуста — 400 г, свино-говяжий фарш — 300 г, лук — 1 шт., соль — 1 ч. л., перец — по вкусу, крахмал — 1 ст. л.
- Для жарки: около 600 мл растительного масла.
Как приготовить
Как сохранить начинку сочной, а тесто — целым
Кипяток частично заваривает муку, поэтому тесто получается эластичным и меньше рвётся при раскатке. Крахмал, в свою очередь, удерживает сок внутри начинки во время жарки. Но он не справится с избытком жидкости, если посолить капусту заранее.
Не кладите слишком много фарша и оставляйте края лепёшки чистыми: так шов получится крепче. Масло должно быть хорошо разогретым — чебурек должен сразу зашипеть, а не медленно впитывать жир. Подавайте горячую выпечку со сметаной, зеленью или крепким чаем. Если чебуреки остались, разогрейте их на сухой сковороде: в микроволновке корочка быстро размягчится.
