Генеральный директор успешных ресторанов Claudia и «Конг», Светлана Абрамова, поделилась своим видением будущего ресторанного бизнеса в 2026 году. Она рассказала об амбициозных проектах за пределами Третьего транспортного кольца, инновациях и высоких технологиях, готовящихся заменить традиционных поваров.
Новые горизонты ресторанного бизнеса
В этом году Абрамова открыла новый паназиатский ресторан «Конг» в жилом комплексе «Прайм Парк». Это второй проект от звездного шефа Глена Баллиса и управляющего Феликса Бермана в этом районе. Первый — средиземноморский ресторан Claudia — успешно функционирует уже полтора года. Открытие ресторанов высокого уровня за пределами центра столицы стало настоящим вызовом, но команда приняла его с уверенностью и оптимизмом.
Развитие в условиях перемен
Светлана планирует развитие нового проекта на Патриарших прудах, несмотря на неопределённость и закрытие других заведений. Ожидается, что часть проектов сосредоточится на сегменте быстрого питания, что поможет адаптироваться к текущим условиям рынка.
Под ее руководством также развивается сеть пельменных «Эник и Беник» в Москва-Сити, где запустили детское производство пельменей и вареников с сертификацией по стандартам ГОСТ. Другой проект, «Дело в соусе», предлагает посетителям самостоятельно собирать заказ, выбирая соусы и виды пасты, что создает интерактивные впечатления для гостей.
Технологический прогресс в ресторанах
Абрамова с интересом следит за тенденциями использования робототехники в ресторанном бизнесе. По ее мнению, к 2030 году рестораны ожидают внедрения роботов для автоматизации простейших задач, таких как приготовление блюд и обслуживание. Хотя сейчас такие технологии остаются дорогими, Светлана считает, что их стоимость снизится, что сделает подобные инвестиции технологически обоснованными.
Кроме того, среди личных увлечений Абрамовой — чтение литературы советского периода и увлечение современными технологиями в пластической хирургии и биохакинге. В планах — путешествия, которые вдохновляют и расширяют горизонты, среди которых выделяются поездки в Валаам и Марокко.
