Свежие фрукты содержат больше воды и витамина C, а сухофрукты — более концентрированный источник сахара и калорий. Оба варианта дают клетчатку и полифенолы, но при выборе между ними свежие плоды обычно предпочтительнее: в них меньше калорий, и они не содержат консервантов. ### Чем отличаются свежие фрукты и сухофрукты При сушке испаряется вода, поэтому природные сахара и калории оказываются сконцентрированы в меньшем объёме. Так, в 100 г свежего яблока около 10 г сахара, а в таком же количестве сушёного — 57 г. Витамина C в свежих плодах больше: он может разрушаться при высушивании. Сухофрукты содержат клетчатку и полифенолы — растительные соединения с антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Их также удобно брать с собой: они долго хранятся. Регулярное употребление сухофруктов связывают с более качественным рационом, меньшим ИМТ и окружностью талии, а также стабильным давлением. Растворимая клетчатка замедляет всасывание сахара. Свежие фрукты на 80–90% состоят из воды, поэтому помогают восполнять жидкость. Порция такого же объёма обычно менее калорийна, а благодаря большему объёму и более медленному перевариванию может лучше насыщать. В отличие от некоторых сухофруктов, свежие плоды не содержат добавленных консервантов, например сульфитов. ### Кому стоит быть внимательнее При диабете важно учитывать, что из-за высокой концентрации сахара сухофрукты могут резко повысить уровень глюкозы. Абрикосы, финики и чернослив имеют более низкий гликемический индекс, однако размер порции также имеет значение. Тем, кто контролирует вес, лучше ограничивать количество сухофруктов и выбирать варианты без добавленного сахара: из-за высокой калорийности ими легко переесть. При чувствительности к сульфитам следует проверять состав и выбирать продукты без этих консервантов.
