В последнее время все более актуальным становится вопрос о том, что представляет собой мясной клей и как он может повлиять на здоровье. Эта добавка, известная как микробная трансглютаминаза, применяется недобросовестными производителями, несмотря на то, что в России ее использование запрещено.
Опасности от мясного клея
- Повреждение слизистой оболочки кишечника;
- Ослабление иммунной системы;
- Возможные изменения в ДНК клеток, что может привести к целиакии;
- Связь с рисками нейродегенеративных заболеваний, таких как Альцгеймер и болезнь Паркинсона.
Мясной клей используется для соединения кусочков мяса, позволяя создать монолитные продукты, такие как ветчина и стейки. Он также входит в состав таких продуктов, как сыр, йогурт и крабовые палочки. Благодаря этому ферменту производители могут увеличить вес продуктов за счет удержания влаги, а значит, и сократить время на производство, что снижает их себестоимость.
Как распознать мясной клей
Некоторые производители, которые незаконно применяют мясной клей, не указывают его наличие в составе. Они могут называть его «ферментом грибкового происхождения» или «пищевым стабилизатором». По словам врача-диетолога, определить наличие микробной трансглютаминазы на глаз невозможно, так как этот фермент не имеет ни вкуса, ни запаха.
Специалист в области пищевых технологий рекомендует обращать внимание на:
- Качество упаковки;
- Яркость цвета и текстуру продукта;
- Слишком ровную текстуру и отсутствие естественных жировых прожилок.
Также стоит насторожиться при низкой цене продукта, так как это может свидетельствовать о использовании низкосортных ингредиентов. Если в составе присутствуют добавки Е407, Е412 или Е415, это может указывать на использование стабилизаторов, замаскировывающих фальсификат.
При покупке продуктов питания важно тщательно читать состав и, если возникают сомнения, лучше оставить товар на полке.
