Толокно — это мука, полученная из пропаренного, высушенного и слегка поджаренного овса. Оно имеет светло-кремовый цвет и приятный характерный аромат. Традиционно толокно готовилось в русской печи, а начиная с XX века — производится на пищевых предприятиях.
Корни традиции
Первые упоминания о толокне относятся к середине XVI века. С тех пор этот продукт регулярно встречается в документах как самостоятельный элемент рациона, наряду с мукой и крупами. Например, французский солдат Ж. Маржерет в своих записях 1606 года упоминал о толокне как о неотъемлемой части продовольственного снабжения Русской армии.
Традиционный способ приготовления толокна описывается Василием Алексиевым Лёвшиным в его книге «Русская Поварня», изданной в 1796 году:
Толокно изготавливается из овса. Овес распаривают в кадке, используя раскаленные камни и горячую воду. После этого зерна помещаются в печь, смоченные горячей водой, для дальнейшего размачивания. Подсушенные, они толкут, удаляя лузгу. Затем мука просеивается через чистое сито, получая толокно, которое вместе с моченой брусникой подается к столу.
К началу XIX века толокно стало региональным продуктом, ведь лучшее толокно изготавливалось в Угличе. В. П. Бурнашев в своем сельскохозяйственном словаре 1843–1844 годов подчеркивал, что толокно широко употребляется: его едят с квасом и суслом, а также с молоком и сметаной.
Польза и рецепты
Пищевая ценность толокна сопоставима с геркулесом. Оно содержит 15–17% легко усваиваемых белков и 7% жира, а также лецитин. В комментариях к премиальному продукту, дежень приравняли к смузи-боулу, отметив, что толокно с простоквашей и ягодами вкуснее и полезнее, чем смеси из замороженных фруктов.
Рецепт деженя от Влада Пискунова:
- 1 стакан овсяного толокна
- 1 стакан простокваши
- щепотка соли
- 2 ст. л. жидкого меда
- сезонные ягоды или варенье
Для приготовления деженя нужно:
Зимой вместо ягод можно использовать варенье. Также существует несладкий вариант: вместо меда и ягод дежень можно просто полить подсолнечным маслом. Это простое, но питательное блюдо станет любимым в любой семье.
