Приготовить масляную смесь, добавив в растительное масло соль и специи, затем тщательно перемешать.
Смазывать баклажанные кольца маслом с обеих сторон и выложить их на противень, предварительно застеленный пергаментом. Запекать в духовке при температуре 170°C в течение 30 минут, переворачивая в процессе приготовления.
Отварить картофель в подсоленной воде до мягкости, затем слить воду, добавить молоко и соль, сделать пюре.
На сковороде с растительным маслом обжарить лук до золотистости, затем добавить нарезанные грибы, соль и специи, тушить до испарения жидкости, добавляя в конце шпинат.
Яйца взбить с молоком, солью и специями до однородного состояния.
Форму для запекания застелить пергаментом и выложить сначала слой запеченных баклажанов, затем картофельное пюре и грибную начинку. Залить яично-молочной смесью, сверху украсить кусочками моцареллы и посыпать измельченной зеленью.
Запекать, накрыв фольгой, в духовке при 170°C в течение 40 минут, затем снять фольгу и готовить еще 10 минут.
