Хит сезона: рецепт соуса из винограда «Изабелла» с хреном
В нем сладость, кислинка и он отлично подходит к любому мясному блюду.
Своим рецептом с нашими читателями поделилась дачница садоводческого общества «Весна» Зоя Абросимова.
Ее идеи помогут насладиться урожаем.
Ингредиенты:
виноград «Изабелла» – 500 г;
корень хрена (свежий) – 40–50 г (примерно 4–5 см);
сахар – 2 ст. ложки;
уксус 9% (или бальзамический) – 1 ст. ложка;
соль – 1/2 ч. ложки (без горки);
молотый чёрный перец – 1/4 ч. ложки;
растительное масло – 1 ст. ложка (для обжарки);
вода – 50–70 мл.
Пошаговый рецепт
1. Подготовка винограда. Отделить ягоды от веточек, вымыть, обсушить. Размять их толкушкой или пропустить через мясорубку с кожицей и косточками - они дадут лёгкую терпкость.
2. Варка основы. Переложить виноградную массу в кастрюлю, добавить воду, сахар и соль. Довести до кипения на среднем огне, затем убавить огонь и варить 10–15 минут, помешивая, пока кожица не станет мягкой, а жидкость слегка не загустеет.
3. Протереть массу через сито или дуршлаг для удаления кожицы и косточек. Полученный сок с мякотью обратно влить в чистую кастрюлю.
4. Добавление хрена. Натереть свежий корень на мелкой тёрке (делать это лучше в проветриваемом месте или под вытяжкой). Добавить массу в виноградное пюре, влить уксус и добавить перец.
5. Финал. Варить соус 5–7 минут на малом огне до желаемой густоты – он должен слегка стекать с ложки, как жидкая сметана. Попробовать на вкус – можно добавить сахар или соль.
6. Снять с огня, дать настояться под крышкой 10 минут. Подавать соус тёплым или холодным к мясу.
Хранить в холодильнике рекомендуется до 5 дней.
Важные нюансы
Если виноград очень сладкий, уменьшить сахар до 1 ложки и добавьте чуть больше уксуса для баланса.
Если хотите яркого «удара», добавить хрен в самом конце, за две минуты до готовности.
Для пикантности можно положить щепотку молотого имбиря или звездочку гвоздики - не забыть потом ее убрать!
Приятного аппетита!
Фото: Гулия Аглямова
