Густой джем из черной смородины привлекает своим уникальным вкусом даже тех, кто не является его поклонником. А для любителей смородины этот десерт может стать настоящей находкой среди зимних заготовок. Это лакомство объединяет в своем составе смородину, апельсин и алкоголь, что делает его особенно интересным. В статье представлен рецепт на основе джема, однако приведены также советы по приготовлению варенья и силта с использованием тех же пропорций.
Ингредиенты для джема
Состав остаётся неизменным независимо от выбранного способа приготовления:
- 1 кг черной смородины (предварительно промытой и перебранной)
- 1 крупный апельсин
- 900 г сахара
- 50 мл крепкого алкогольного напитка (ликер или коньяк). В идеале используйте Creme de Cassis, но подойдет и любой другой травяной бальзам.
Пошаговый процесс приготовления джема
Чтобы сварить джем, необходимо следовать нескольким простым шагам:
- Ягоды следует пюрировать с помощью блендера.
- В образовавшееся пюре влить сок апельсина, тщательно перемешать и поставить на среднем огне. Важно непрерывно помешивать.
- Когда начнется кипение, добавить натертое цедру апельсина.
- Уваривать массу в течение 15 минут, продолжая помешивать.
- Затем всыпать сахар, снова довести до кипения и варить еще 15 минут, время от времени помешивая.
- Влить алкоголь, перемешать и сразу снять с огня.
- Дать джему немного постоять (около 7-10 минут), после чего разлить по стерилизованным банкам.
Почему добавляют алкоголь в джем?
В оригинальном рецепте используется ликер Creme de Cassis, который отличается выраженным ароматом. Однако в условиях ограниченного доступа к нему, можно использовать альтернативные варианты, такие как Рижский бальзам или коньяк. Алкоголь не только способствует консервированию, но и придаёт особый вкус. В процессе варки его шлифует, оставляя лишь богатое сочетание пузырьков смородины и апельсина, создавая гармоничный и мягкий вкус.
Приготовление джема, варенья и силта может немного варьироваться в зависимости от того, хотят ли вы сохранить ягоды целыми или уже легче размять их. Главное — следовать основным принципам и использовать правильные ингредиенты, чтобы достичь желаемого вкуса.
