Лисички сочетаются с мясом, морепродуктами, сыром и овощами. В этой подборке — десять ресторанных идей: грибы жарят для подачи к тартару и стейку, добавляют в ризотто и ньокки, а также соединяют с крабом, гребешком и палтусом. 1. **Тартар из говядины с лисичками.** Говядину смешивают с маринованным луком, каперсами, трюфельным айоли и маслом. Обжаренные до золотистости грибы выкладывают сверху, блюдо дополняют свежим трюфелем и грибной пудрой. Для айоли желтки взбивают с пастой, постепенно вливая масло, затем добавляют соль и уксус. 2. **Винегрет с крабом.** Свеклу и артишоки нарезают кубиками, заправляют бальзамическим кремом, укропным маслом, зеленью, имбирем и каперсами. Отдельно жарят лисички с чесноком и чили. Слои выкладывают в кольцо: овощи, краб с рикоттой и яблоком, затем грибы. 3. **Стейк с трюфелем.** Вырезку обжаривают до корочки и доводят на топленом масле до желаемой прожарки. Гарнир готовят из артишока и лисичек с чесноком, зеленым луком и петрушкой. Подают с соусом на основе сморчков, демигласа, хойсина и белого вина. 4. **Пицца «Грибоедов».** Тесто покрывают трюфельно-сливочным соусом, добавляют моцареллу, копченую скаморцу, обжаренные лисички, маринованные вешенки и чеснок. Выпекают до золотистой корочки, перед подачей сбрызгивают трюфельным маслом и посыпают зеленью. 5. **Ньокки с лисичками и спаржей.** Тесто замешивают из рикотты, муки и пармезана. Ньокки варят 2–3 минуты, затем обжаривают до корочки. Их соединяют с грибным жу, сливочным маслом и бланшированной спаржей; сверху выкладывают жареные грибы. 6. **Гребешок с горошком.** Шалот, чеснок и чили обжаривают, добавляют горошек и белое вино, выпаривают почти досуха, затем вливают рыбный бульон. Соус снимают с огня и взбивают с лимонным соком, петрушкой и холодным маслом. Гребешок подрумянивают с одной стороны, лисички жарят отдельно. 7. **Страчателла с персиком.** Персик карамелизуют с коричневым сахаром, лисички обжаривают с шалотом и тимьяном. Их подают с сыром и уткой прошутто, добавляя бальзамик, зеленое масло, руколу и фисташки. 8. **Почки кролика с горошком.** Почки обжаривают с чесноком и тимьяном, вливают белое вино и выпаривают. Затем добавляют сливочное масло и песто из черемши, вмешивают жареные лисички и бланшированный молодой горошек. Подают с поджаренным хлебом. 9. **Ризотто с лисичками.** Грибы, чеснок и шалот обжаривают на оливковом масле, добавляют отварной рис и овощной бульон. Когда масса станет кремовой, вмешивают овощную базу, масло, пармезан и петрушку. Оставшиеся грибы жарят отдельно и выкладывают сверху. 10. **Палтус с соусом берблан.** Рыбу готовят на пару 12 минут при 100 °C. Соус делают на основе даши: бульон взбивают со сливочным маслом, обжаренными шалотом и чесноком и белым соевым соусом. Палтус подают с обжаренными лисичками. Тип материала: статья (false).
