Густое, пряное и с выразительной ореховой ноткой — лобио легко приготовить дома. За основу возьмем красную фасоль, грецкие орехи, чеснок и кинзу, а затем разберем пять добавок, которые помогут по-новому раскрыть традиционное блюдо.
Классическое лобио
Ингредиенты на шесть порций: 500 г сухой красной фасоли, 120 г грецких орехов, две крупные луковицы, четыре-пять зубчиков чеснока, пучок кинзы, три столовые ложки растительного масла, столовая ложка винного или яблочного уксуса, по чайной ложке уцхо-сунели и молотого кориандра, острый перец и соль по вкусу.
1. Переберите фасоль, промойте и замочите в холодной воде на 8–12 часов. Затем слейте воду, залейте свежей и варите до мягкости. Время зависит от сорта; готовую фасоль должно быть легко размять. Сохраните немного отвара.
2. Нарежьте лук и обжарьте до золотистого цвета. Орехи измельчите, кинзу и чеснок мелко порубите. Смешайте их с уксусом и специями.
3. Добавьте к луку фасоль и ореховую смесь. Часть зерен разомните ложкой, влейте немного отвара и прогрейте блюдо несколько минут. Отрегулируйте густоту и посолите. Подавайте горячим или остывшим, украсив кинзой и зернами граната, пишет источник.
Пять вариантов лобио
- С копченостями. Обжарьте вместе с луком 150–200 г бекона или копченой грудинки. Соль добавляйте осторожно.
- С грибами. Нарежьте 300–400 г шампиньонов, выпарите жидкость и обжарьте с луком до румяности.
- С морковью и томатной пастой. Натрите морковь, нарежьте лук и обжарьте. Добавьте фасоль, орехи, зелень и пасту по вкусу; подойдет и консервированная фасоль.
- Со свежими томатами. Снимите с помидоров кожицу, нарежьте и потушите с луком 5–7 минут, затем соедините с фасолью.
- С ткемали. Вмешайте в готовое лобио три-четыре столовые ложки соуса. Уксус в этом варианте не нужен.
Подавайте блюдо с лавашом, кукурузными лепешками или свежими овощами. Для более нежной консистенции разомните фасоль сильнее и добавьте отвар. Лобио также можно подать как густую похлебку или использовать как пряную намазку на поджаренный хлеб.
