Гаспачо с бархатистой текстурой: рецепт с помидорами, хлебом и оливковым маслом

Для четырёх порций гаспачо понадобятся помидоры, огурец, сладкий перец, чеснок, белый хлеб, оливковое масло и винный уксус. Суп не варят: после 20 минут подготовки его охлаждают не менее двух часов. Чтобы масса не расслоилась, масло вливают тонкой струйкой при работающем блендере. Ингредиенты: - сливовидные помидоры — 800 г; - огурец — 150 г; - красный сладкий перец — 100 г; - чеснок — 1 зубчик; - белый хлеб без корки — 100 г; - оливковое масло — 50 мл; - винный уксус — 1 ст. л.; - соль — 1 ч. л. без горки; - холодная вода — 100 мл для хлеба и до 100 мл для супа. Хлеб разломайте на куски и залейте 100 мл воды на 5–7 минут. Он должен размягчиться, но не превратиться в кашу. Помидоры при необходимости очистите: надрежьте кожицу, обдайте кипятком и снимите её. Очень спелые плоды можно не ошпаривать. Нарежьте овощи кусками 2–3 см; горький огурец обязательно очистите. Переложите овощи в чашу блендера, добавьте чеснок, размоченный хлеб вместе с водой, соль и уксус. Если чаша меньше 1,5 л, измельчайте ингредиенты в два захода. Взбивайте около 30 секунд, затем на высокой скорости тонкой струйкой вливайте масло в течение 30–40 секунд. Если добавить его сразу, оно может остаться крупными каплями, а суп — расслоиться. Продолжайте взбивать 1–2 минуты до гладкости. Блендер мощностью до 600 Вт лучше включать с паузами, при необходимости соскребая массу со стенок. Попробуйте суп: если не хватает кислинки, добавьте ещё ? ч. л. уксуса. Для более жидкой консистенции подливайте воду порциями по 2 ст. л.; после охлаждения гаспачо станет гуще. Накройте ёмкость и поставьте в холодильник минимум на два часа — за это время вкус соединится, а текстура станет однороднее. Подавайте суп не ледяным: за 10–15 минут до еды достаньте его из холодильника. В исходном рецепте отмечается, что при температуре около 0 °C сладость и кислинка ощущаются слабее, а при 8–10 °C вкус помидоров заметнее. К гаспачо можно подать мелко нарезанные огурец и перец, а также подсушенный хлеб или гренки. Добавляйте гренки непосредственно перед едой, иначе они размокнут. Суп можно хранить в закрытой посуде в холодильнике до трёх суток. На второй день вкус может стать мягче. При заморозке текстура расслаивается; повторное взбивание помогает, но первоначальная бархатистость восстанавливается не полностью. Для гладкого супа помидоры лучше очистить, а мякоть брать мясистую и не слишком водянистую.