Закуски, суп, горячее и десерт — сегодня такой порядок кажется естественным. Но последовательную подачу блюд во многих странах связывают с русской традицией, известной как «русская сервировка».
Блюда — по очереди
Название относится не столько к меню, сколько к способу подачи. Гостям предлагают блюда одно за другим: сначала закуски, затем суп и горячее, а в завершение — десерт. Это отличается от старого французского обычая, при котором множество блюд выставляли на стол одновременно.
Как обычай распространился по Европе
Популяризацию такой сервировки в Западной Европе часто связывают с российским князем Александром Куракиным, который был послом во Франции в начале XIX века. Постепенно подача по курсам вошла в ресторанный и придворный обиход, а затем стала привычной во многих странах.
Так что «русской» называют не конкретный набор блюд, а порядок, в котором их подают. Именно он превратил ужин в последовательность отдельных перемен и закрепился в современной культуре застолья.