Насыщенный оранжевый цвет лосося или форели не обязательно означает, что филе подкрасили в магазине. Оттенок мяса зависит от питания рыбы: дикие лососёвые получают пигменты из естественного корма, а выращенной рыбе разрешённые каротиноиды могут добавлять в корм. Поэтому яркость сама по себе не доказывает ни подделку, ни высокое качество.
Что говорит цвет — и чего он не доказывает
У разных видов и даже частей одной рыбы оттенки различаются. На них влияют рацион, возраст, условия выращивания и освещение. Надёжно определить по цвету, дикая рыба перед покупателем или фермерская, нельзя. Если принципиален способ производства, стоит искать точное название вида и сведения о происхождении на этикетке.
Белые жировые полосы, бледное или яркое мясо тоже не дают однозначного ответа. Формулировки вроде «премиальный лосось» могут быть рекламными, поэтому важнее конкретная маркировка.
Как проверить свежесть и этикетку
У охлаждённого филе поверхность влажная, но не липкая, мякоть упругая, а запах свежий и ненавязчивый. Насторожить должны кислый или резкий запах, слизь, подсохшие серо-коричневые края, повреждённая упаковка и избыток мутной жидкости. Рыба должна храниться в холоде, а срок годности — быть в порядке.
Перед покупкой проверьте:
- вид рыбы, дату изготовления и срок годности;
- условия хранения и сведения о происхождении;
- указано ли, что продукт размораживали;
- состав и количество соли — для солёной или копчёной рыбы.
Размороженная рыба не обязательно хуже замороженной: многое зависит от качества сырья и соблюдения температурного режима. Размораживать её лучше в холодильнике. Если филе продают на развес, можно попросить показать маркировку исходной упаковки.
Как выбрать и приготовить
И дикий, и выращенный лосось содержат белок и омега-3 жирные кислоты. Отличаются вкус, текстура и жирность, но слово «фермерская» само по себе не означает, что продукт опасен. Выбирайте рыбу с понятной маркировкой и надлежащими условиями хранения.
Сырое филе нужно держать отдельно от готовых продуктов, а после контакта с ним вымыть руки, нож и доску. Для большинства покупателей безопаснее полностью приготовленная рыба. Беременным, пожилым людям и людям с ослабленным иммунитетом особенно важно избегать сырой и недостаточно приготовленной рыбы.
При выборе ориентируйтесь не на самый яркий или бледный оттенок, а на свежесть, состав, происхождение и условия хранения. Цена и цвет по отдельности не позволяют судить о качестве, пишет Дзен-канал "Умный Lemur".