Лосось с цукини в сливочном соусе: пошаговый рецепт

Филе лосося запекают при 190 °C около 7 минут, а подают с обжаренными до лёгкой хрусткости цукини и сливочным соусом на белом вине. Для украшения используют маринованную кожуру цукини и ароматное зелёное масло. Ингредиенты: - филе лосося — 170 г; - цукини — 1 шт.; - лук-шалот — 2 шт.; - чеснок — 2 зубчика; - оливковое масло — 100 мл; - лимон — 1 шт.; - сухое белое вино — 150 мл; - сливки — 250 мл; - соль и перец — по вкусу; - зелёное масло — для подачи. Сбрызните лосося оливковым маслом и лимонным соком, слегка посолите. Пока готовятся соус и гарнир, оставьте рыбу мариноваться. Затем запекайте её в духовке, разогретой до 190 °C, около 7 минут. Для соуса мелко нарежьте шалот и чеснок. Обжарьте шалот в небольшом количестве масла, добавьте чеснок и слегка прогрейте. Влейте вино; когда оно закипит, добавьте сливки. Доведите смесь до кипения, убавьте огонь и выпаривайте. Процедите соус, снова нагрейте, приправьте солью и перцем, добавьте лимонную цедру и снимите с плиты. Очистите цукини, а кожуру оставьте для украшения: смешайте её с оливковым маслом, солью, лимонным соком и цедрой. Мякоть нарежьте крупными кубиками. Обжарьте на сковороде с маслом и зубчиком чеснока, чтобы кусочки подрумянились, но остались хрустящими внутри. Посолите и поперчите, затем переложите в миску, удалив чеснок. Положите лосося на тарелку и полейте соусом. Рядом разместите цукини, украсьте блюдо зелёным маслом и маринованной кожурой.